Форматы без рассадки

Теперь посмотрим на отличия застолий, которые не требуют рассадки гостей: сюда относятся шведский стол, фуршет, кофе-брейк, коктейль и барбекю.

Шведский стол — особенность этого формата заключается в том, что гости события сами подходят к линиям раздачи и выбирают, что они будут есть и пить. Приглашенные лица могут набирать пищу на тарелки сами, или же это им помогают делать официанты и повара. Шведский стол подразумевает смену от 3-х до 5-ти блюд: вначале выставляются закуски, потом супы, следом горячие закуски, горячее и, наконец, десерты.

Фуршет — стенд-ап формат мероприятия, при организации которого в помещение выставляются высокие столы-гвоздики, легкие закуски сервируются на фуршетную линию, а гости имеют возможность свободно передвигаться по залу.

Кейтеринг, виды и характеристики (банкет, фуршет, кофе-брейк) | Как выбрать кейтеринговую компанию и какой сервис доставки и обслуживания на мероприятие

Кофе-брейк — проходит в перерывах деловых событий. Бывают утренние, дневные и вечерние кофе-брейки. Их объединяет то, что меню всегда содержит простую сытную еду, которой легко утолить голод даже за 10-15 минут. Обычно в качестве перекуса гостям предлагаются сэндвичи, выпечка, десерты и горячий напиток. Дополнительно могут подаваться морс или сок.

Коктейль — этот формат подразумевает обслуживание в обнос. Гости находятся в зале, но не сами идут к линии раздачи. Вокруг участников лавируют официанты и предлагают напитки и закуски, рассказывая о каждом блюде. Логично, что еды сюда требуется значительно меньше, чем на фуршет, и гораздо меньше, чем при организации банкета.

Барбекю — классный сезонный формат застолья. все приготовление пищи здесь происходит на улице на открытом огне. Барбекю подходит для проведения тимбилдингов, а также может стать отдельной уличной зоной крупного летнего ивента.

Чтобы вы, как организатор, и представитель кейтеринга, как ваш надежный помощник и соратник в подготовке масштабного события, говорили на одном языке и понимали друг друга, вот еще несколько специальных понятий:

Согласованный сценарий — подробный план мероприятия с прописанным таймингом. Нужен для того, чтобы все участники события понимали, когда им выходить, когда готовить перемену блюд, а когда не мешать происходящему на сцене своими перемещениями. Например, когда речь произносит генеральный директор компании, или другой важный человек, в обязательном порядке объявляется «стоп» по обслуживанию;

Сезон — как уже говорилось, при составлении меню лучше запрашивать у кейтеринговой компании блюда из овощей и фруктов, созревающих во месяцы проведения мероприятия. Так вы получите вкусные угощения по более низкой цене;

Количество гостей — банкетные блюда и ресторанная кухня отличаются, как балет и бодибилдинг. Если в заведение гости приходят постепенно, в течение вечера, и у поваров есть достаточное время для подготовки заказа, то на мероприятии кухня должна одновременно выдать горячее на 1000 человек, причем сделать это качественно и вкусно;

Особенности подачи и сервировки стола — декор, цветовое оформление, текстиль должны поддерживать стилистику и концепцию мероприятия, чтобы впечатление от вечера не рассыпалось на куски, а оставалось цельным;

Специальное меню — учитывает наличие детей, аллергиков, вегетарианцев. Чтобы не сесть в лужу, предварительно изучите аудиторию своего ивента;

Возможность дополнительного заказа — касается, обычно, алкогольных напитков и оговаривается заранее. Условьтесь с представителем кейтеринга, что когда в запасниках остается n-ное количество бутылок со спиртным, вас должны уведомить об этом. Дальше организатор, ориентируясь по ситуации, принимает решение, дозаказывать алкоголь, или выставить на столы оставшиеся бутылки и сводить вечер к логическому завершению.